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七代广水人味道传承,只为这碗米酒……


发布时间:2017-07-24

 

 

1993年,阳师傅夫妻俩人从湖北广水来到武汉,在北湖夜市卖米酒,这一卖就是24年。那是物质和消费选择都相对贫乏的年代,阳师傅凭着对自家手艺及武汉市场的信心,离开家乡做起米酒小生意,从起初推着小车沿街叫卖,到后来口碑积累熟客越来越多,阳师傅在北湖正街环保社区巷口张罗下一间小小的门面,两人的米酒生意渐渐走上正轨。

 

 

提起故乡广水,也是与米酒有关的缘分史。做米酒的手艺传到阳师傅这里,已经是第七代了。在农村老家,酿米酒搓汤圆是他们对乡间生活最熟悉的记忆。老母亲酿造的那一口甜蜜的琼浆,亦是他们最深深的乡愁。

阳师傅的家乡广水位于大别山脉西端,原为应山县,与大悟、安陆、孝昌相邻,1993年前属孝感管辖。而传说宋太祖赵匡胤曾赞孝感米酒“简直是玉液琼浆”,毛主席也说它“味好酒美”!阳师傅家几代人都传承着祖辈的米酒手艺,在当地代代都依靠米酒生意维持生计。直到现在,阳师傅做米酒所使用的酒曲,都是老母亲亲手在乡间制作的,因为他相信只有用“老配方”的手工酒曲,才能酿造出具有家乡风味的米酒。

这隐藏在北湖夜市其貌不扬的甜酒摊,每天能卖出一百多碗米酒。据说,每天早上4点半,夫妻俩就起床蒸糯米,一般要蒸30-40斤。糯米蒸好后,阳师傅在家负责酿制,阳嫂则把酿好的米酒打包,推着小车运到社区门口卖。每天早上六点阳师傅就开张了,从“过早”卖到“宵夜”,每天工作大约有16个小时。

 

阳师傅告诉我,做米酒时,选米也是一门知识。“判断糯米是否够好,最简单的方法就是蒸熟后直接吃白的,入口香味怎样,软硬度如何,关键是糯米饭凉后是不是够软,如果硬梆梆那说明品质不够好。但糯米太软塌塌也不行,那样酿制出来的醪糟也就糊糊状,吃起来口感不够麻利。”在阳师傅手里,饱满的糯米颗粒经过水、火、空气、温度和时间的综合作用,最终变幻出或香甜或醇厚的米酒。

除了米酒,阳师傅还卖些能搭配米酒的“小汤圆”,一种用糯米粉搓出的小丸子,人们买回家和米酒一起煮着吃,加上桂花,就是大家湖北人最爱“糊米酒”。夏季,夫妻俩还会因时制宜做些冰镇绿豆汤;到了冬季,自制的豆丝、糍粑等湖北传统美食,也深受食客欢迎。春节前夕,也是他们一年中最繁忙的时候。

“师傅,来一碗!”“今天两个人都在咧,几天冒看到你了”在默契十足一买一卖的对谈中,我感受到了这是来自熟客们的寒暄日常。阳嫂说,都是做的“街坊生意”,卖的是口碑。不少曾经喝他家米酒长大的孩子,如今也带着自己的下一代过来买米酒;也有搬到光谷居住的老顾客,专程开车回来只为喝一口旧时的味道,一买就是几十碗。

当被问到这门老手艺是否会传到下一代?老俩口笑着说,家中22岁的儿子已经掌握了制作米酒的“秘籍”会自己做了!但是孩子有自己的梦想,他们也希翼孩子趁着年轻能够为自己而活,为梦想奋斗。

转眼间,从故乡来武汉打拼已经24个年头,生儿育女、生根发芽,这里已经成为了他们的“第二故乡”。而熟悉的米酒味道总是最容易深印在脑海里,它所夹杂那些熟悉的场景、亲情,好像能把久远的故乡一下拉近到眼前,真实得触手可及。好在异乡的日子一直有米酒为伴,如这般,故乡,似乎也不那么远了。

 

 
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